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从健康蔬食看素食行业和餐饮门店的赛道升级

2022-03-23来源:素福慧   
2022年3月21日上午9;30-11:30 余博士应生命觉醒公益传媒邀请,和内蒙古素食业者志贤老师,普恒老师,棋昕老师共创《把素说明白,做起来》公益论坛,畅聊素食产业的现状和未来。其中普恒老师还是余博士多年好友,共同在2017年杭州做了《中国素食产业发展和交流论坛》。
 
余博士做了主题发言《从系统创新集成和健康中国角度谈蔬食(素食)产业和素食餐饮门店的破局和升级》。
 
食物的4次革命
安全革命,饮食革命,食品革命,健康革命;
4场关乎食物的革命
一场食物引爆的健康革命
明天我们吃什么?健康食品产业现状与前瞻
 
素食和蔬食的不同
蔬食概念简介
蔬食撼动主流之特征
蔬食撼动主流之基因和证据
 
产业赛道升级
第一赛道:1.0素食餐饮:台湾模式
第二赛道   2.0 蔬食品:欧美模式
第三赛道   3.0 健康蔬食产业:中国模式
第四赛道   4.0 蔬食大健康产业:中国引领世界模式
 
第1赛道:素食餐饮行业
素餐饮门店+素半成品+第三方
台湾模式:大陆+台湾(亚洲地区)
素食餐饮门店为龙头
客户为素食者为主体,小众群体
开店者宗教信仰者居多;运营和团队管理能力偏低
产业规模较小,门店盈利堪忧
 
第2赛道:蔬食品产业
蔬食品+主流食品流通+第三方+投资
美欧模式
蔬食品加工为龙头,主流食品流通渠道(超市+餐饮);产业成长潜力巨大;
2016年蔬食革命+美国蔬食品协会(PBFA) 2018年中国蔬食品协会(CPBFA)
2019年 Beyond Meat 上市;2021 Oatly 植物奶上市;未来多家IPO
素食餐饮门店流通份额极小,已非主力,可以忽略
 
第3赛道:健康蔬食产业
健康蔬食品+流通渠道+第三方+投资+蔬食教育服务+蔬食健康管理服务
中国模式:六次产业创新系统
健康蔬食教育成为重要板块并成为聚合健康流量核心
以28天健康计划为基础服务内容
以基于科学证据的救命饮食和蔬食营养为教育内容;
以健康蔬食品为核心产品
蔬院:以蔬法为指导共享商学院
蔬法:门店运营升级之法:流量管理;盈利设计;健康升级;团队成长
蔬法升级素食餐饮门店,成为区域健康蔬食体验中心
 
第4赛道:蔬食大健康产业
健康蔬食+其他产业融合(医疗,健康管理,养生,养老,社区,地产,农业)
蔬食大健康公益基金;蔬食大健康产业基金
蔬谷:蔬食大健康孵化产业园
蔬食大健康产业研究院:六次产业创新系统
中国模式引领世界:一带一路健康高铁;
结合健康中国行动国家战略;健康蔬食进社区;聚合健康流量
读蔬会:蔬食健康俱乐部(理念+课程+服务+产品)
以读蔬会和其他行业门店结合,各行业推广健康蔬食
 
 
 
新商业和生命共同体
 
说说新商业和新文明
从生命成长到文明提升
生命成长和生命共同体
商:连接,交换,量化
商的本质是人与人的链接关系
新商业反映人与人的连接关系变化,终极目标是生命共同体
从利益连接到需求连接和情感连接(大家文化)
 
生命共同体是基于共同价值的人与人多维度连接
生命觉醒,生命成长和文明提升
生命共同体的4个维度:个体,家庭,社区(团队)
蔬食的健康和慈爱基因决定蔬食在生命共同体中扮演重要角色
胖东来是企业员工生命共同体的初级版本
《世界和平饮食》序:与时俱进的饮食选择
解读世界和平饮食
 
 
 
餐饮的2个赛道
 
以下文字摘自《临家餐饮教育中心》(微信公众号)。这是临家(闵南菜餐饮连锁)和无味舒食(素食连锁品牌)的创始人邱尚振先生的观点。从餐饮思维角度,余博士认为邱先生极为专业,是战略大家。邱尚振《我的餐饮观》
战略,就是战(选择)什么,略(舍去)什么?舍九取一。可能放在你面前的有10个选择,你需要从中舍去9个,只选取一个。
对于餐饮行业,无非两个赛道。
 
第1赛道:餐饮=“农业+手工业+服务业”
餐饮赛道,指的是食物烹饪。农业指的是原材料端,人种天养。手工业就是加工端,离不开厨师的技术,存在不确定性,很难标准。农业的鲜度,它必须通过手工业来呈现,最后通过优质服务来呈现。这才是三合一的高端赛道。你越高端,越需要用食物(产品感)来引领你的团队。
 
第2赛道 :  零售=“工业+零售业”
零售指的是食品。靠中央厨房流水线的支持,销售渠道宽,服务少,可规模化。
赛道的选择,决定了你的“打法”,为什么只剩下这两个赛道选择呢?因为成本。现今在社会上很难找到难吃的餐厅,口味不错已经成为餐厅的最低标准,那么为什么还有些会消亡呢?因为成本承压能力不够。因此,能活下来就考验两种能力,成本能力以及产品能力。
 
基于健康蔬食的餐饮创新
蔬食或素食餐饮具备一个可能性,就是充分利用蔬食的健康基因,即所谓第3赛道,基于健康饮食文化门店创新系统。
 
第3赛道,通过体验和教育系统,实现创新蔬食品(plant based innovation)的生产和独特销售渠道的培育。第3赛道实际融合上述的第1赛道和第2赛道,也可以视为第1赛道和第2赛道的升级,因为更多产品和服务可以融入。
 
第3赛道:6次产业融合创新=服务业+农业+工业+互联网+文化创意+分享经济
对于传统餐饮市场,细分和专业化是必然的考量。不过,对于健康饮食和食品潜在的巨大需求,为创新和融合提供可能性,可谓另辟蹊径,异军突起。
这里的关键已经不是更健康,而就是“健康”,健康的背书是科学证据以及案例,比如《救命》中所推荐的食物,及其组合方式(饮食结构)。
 
第3赛道:蔬食餐饮门店系统=线下健康蔬食餐饮体验+线上三餐健康教育+健康蔬食服务+线上健康蔬食品销售
换个角度,餐饮门店可以有2个创新,供应链创新和客户价值创新。客户对基于健康三餐蔬食品的潜在需求是客户价值创新的核心。当然,这种创新已经不是传统意义的餐饮门店的概念,跳出餐饮模式做创新。
流量管理,盈利设计,健康升级和团队成长。蔬法的4大要素主要是围绕客户价值创新。流量管理,盈利设计,健康升级和团队成长。
 
所谓文化,文是表达,化是转化。任何文化都要服务转化为客户价值,可能是吸引力,粘性,销量或利润。蔬食健康文化,世界和平饮食,生命觉醒和生命成长,基于互助的大家文化,以及最终的生命共同体文化。
素食门店可以从50%健康蔬食餐品开始,逐步构建从线下体验蔬食餐品,线上蔬食教育,配合健康蔬食的服务,以及蔬食品研发和销售。从管理和运营角度,在原有的餐饮体系中,将会员管理和服务分离出来,在流量管理的基础上,逐步增加模块,用产品线管理方式,完善供应链体系和健康蔬食品研发体系,以及健康蔬食教育服务体系。
疫情下,人对健康三餐的需求提高了。而用餐的场景无非三种:到店,外卖和居家(食材,主食厨房的半成品,健康烹饪教育)。居家部分是巨大的潜在增量。
 
(责任编辑:小编)
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